Et ürünlerinde ‘geleneksel yasaklar’ geliyor

​Tarım ve Orman Bakanlığı, et ve et ürünleri üretiminde yeni standartlar getiren kapsamlı bir taslak hazırlayarak, birçok ürünün içeriğinde değişikliğe gidiyor.

​Vatandaşın tabağına gelen gıdada işi sıkı tutan Tarım ve Orman Bakanlığı, et ve et ürünlerinin üretim ve satış kurallarını adeta kılı kırk yararcasına sil baştan düzenlemeye hazırlanıyor.

​BURGER STANDARDA KAVUŞUYOR

Türk Gıda Kodeksi kapsamında hazırlanan taslağa göre, et ürünlerinde üretim teknolojisi gereği zorunlu olan süt, yumurta ve yoğurt haricinde dışarıdan protein veya azot kaynağı eklenmesinin önüne geçiliyor. Mevzuatta ilk defa “burger” tanımı yapılarak bu ürünlerin köfte standartlarında üretilmesi öngörülüyor. Ayrıca, dolgu amaçlı eklenen diyet liflerine de net bir sınırlama getiriliyor.

​GELENEKSELE YASAKLAR GELDİ

Sucuk, pastırma ve kavurma gibi geleneksel et ürünlerinde tütsüleme işlemi tamamen kullanımdan kaldırılıyor. Yeni düzenlemeyle birlikte bu ürünlerin içerisine peynir ve fıstık gibi çeşni maddelerinin eklenmesi yasaklanıyor. Et ürünlerinde dolgu için kullanılan nişasta, soya ve soya türevlerine dair mevcut kuralların da daha sıkı bir şekilde yeniden ele alınması planlanıyor.

​DÖNERİN İSMİ DEĞİŞİYOR

Döner üretiminde tüketicinin ne yediğini bilmesi amacıyla etiketleme sisteminde şeffaflığa gidiliyor. Yeni kurallarla birlikte dönerin üretim biçimi etikette açıkça yer alacak; ürünler içerik yapısına göre “yaprak döner”, “yaprak-kıyma döner” veya “kıyma döner” ibareleriyle satışa sunulacak.

​KANATLIDA YAĞ DÜŞTÜ

Beyaz etten üretilen ürünlerin reçetelerinde de önemli değişiklikler kapıda. Hazırlanmış kanatlı eti karışımlarında ve kanatlı dönerlerde yüzde 20 olan yağ sınırının yüzde 15’e indirilmesi hedefleniyor. Öte yandan, mekanik olarak ayrılmış kanatlı eti (MAKE) içermeyen ve ısıl işlem gören kanatlı sucuğunda izin verilen kalsiyum miktarı 350 mg/kg’dan 400 mg/kg’a çıkartılıyor. Son olarak döner, köfte ve kaplamalı ürünlerin tanımları kırmızı et ve kanatlı eti için birbirinden bağımsız olarak yeniden belirleniyor.